Antes
Cómo se veía el negocio
Cuatro años abiertos, ventas estables y una comunidad fiel. Todos los meses el dueño repetía la misma frase: “vendimos muchísimo, no sé dónde quedó la plata”.
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Episodio 01 de 03
Monster BurgersLa cocina estaba llena y la caja vacía
Vendía más que nunca y cerraba el mes sin utilidad. El margen se estaba yendo en tres platos.
Monster Burgers · Hamburguesería · 42 puestosMiami, FL4 meses de ejecución
IPG® · Restaurant Growth Score
4163+22 pts
Dimensión que movió la aguja
Rentabilidad
El problema
Lo que nadie estaba mirando
Los tres platos más vendidos eran los de menor margen. Las promociones de fin de semana se diseñaban sin costeo y el delivery se entregaba con comisión del 30% sin ajuste de precio.
El diagnóstico
Lo que mostró el IPG®
IPG 41. Cuello de botella en Rentabilidad (28/100). Fortaleza en Atracción (71/100): sabían llenar el local, no sabían ganar dinero llenándolo.
Las acciones
Qué se ejecutó, semana a semana
- Costeo real de los 10 platos más vendidos, con merma y empaque incluidos.
- Rediseño de gramaje y precio en 3 platos ancla.
- Precio diferenciado para canales de delivery con comisión alta.
- Ficha técnica y checklist de porcionado para la cocina.
El resultado
Qué cambió en los números
- Margen bruto de +11 puntos porcentuales sin subir el ticket promedio.
- IPG de 41 a 63 en cuatro meses.
- Primera utilidad operativa consistente en tres trimestres.
Atraer clientes no es el problema de la mayoría de restaurantes. El problema es no saber cuánto se gana con cada uno.
Caso ilustrativo construido sobre patrones reales de restaurantes atendidos. Se sustituirá por un caso verificado con autorización del cliente.