Antes
Cómo se veía el negocio
Dos socios con experiencia en cocina, presupuesto ajustado y un local candidato con renta alta en zona de oficinas.
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Episodio 03 de 03
Barra NorteAbrieron sin improvisar y llegaron a punto de equilibrio en 60 días
Antes de firmar el local corrieron el Discovery de apertura. Dos decisiones cambiaron el punto de equilibrio.
Barra Norte · Apertura · barra de mariscosDoral, FL3 meses de ejecución
IPG® · Restaurant Growth Score
—58+58 pts
Dimensión que movió la aguja
Crecimiento
El problema
Lo que nadie estaba mirando
El plan asumía tráfico de noche en una zona que se vacía a las 7 p.m. El menú proyectado tenía 38 ítems para una cocina de cuatro personas.
El diagnóstico
Lo que mostró el IPG®
Prepara tu Opening con RX Discovery™. El blueprint mostró un punto de equilibrio inalcanzable con el mix de menú y el horario planteados.
Las acciones
Qué se ejecutó, semana a semana
- Menú de apertura reducido de 38 a 19 ítems.
- Reenfoque de horario a almuerzo corporativo y after-office.
- Renegociación de renta con escalonamiento a 6 meses.
- Medición del IPG al mes 1 de operación para tener línea base.
El resultado
Qué cambió en los números
- Punto de equilibrio alcanzado en el día 60 de operación.
- Costo de comida 4 puntos por debajo del plan original.
- Primer IPG de 58, ya con sistema de seguimiento activo.
La mayoría de los errores de un restaurante se cometen antes de abrir, cuando todavía no cuestan nada corregir.
Caso ilustrativo construido sobre patrones reales de restaurantes atendidos. Se sustituirá por un caso verificado con autorización del cliente.